發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料如果您有到現場看的話,一定會被裡面介紹的各種料理吸引
對於我這個初學者來說,裡面提到的東西,都很容易入手
我想作者應該是體諒到很多不太會做菜的菜鳥
才寫的這麼簡單~真是佛心來的~
而且書裡一步步的教學,真的很棒
這樣在廚房就不會搞得亂七八糟
像我這樣的料理白癡,也能做出一桌好料理
對我家那口子來說,就可以牢牢的綁住他的胃囉
其他類型的書,我曾經翻【2017書展】閱過
還是這一本最容易了解,簡直就是入門款
希望大家也能成為很厲害的料理高手啦~
這本書的詳細介紹如下~參考一下吧
說明:
描述:
我們的任務不在複製全球最熱門的發酵品,
而在承接先人利用周遭資源發展發酵的智慧。
素食發酵隨手可做,葷食發酵風味變化無窮。
運用手邊現有資源,當地當季盛產什麼就做什麼,最簡單也最能體現發酵的原初精神!
奶類發酵:克菲爾
乳糖不耐症者,除了優格還可以喝什麼?在裝有乳汁的玻璃罐中加入克菲爾顆粒,每1公升乳汁加入1大匙,密封玻璃罐後,置於屋內陰涼處進行發酵,並且定期搖晃或攪拌。當你看到液體變得濃稠,就代表克菲爾完成了!
魚類發酵:醃漬鮭魚
斯堪地那維亞鼎鼎大名的特產,在家廚房也能出現。只要用鹽、糖、蒔蘿以及其他香料將魚裹覆起來,在冰箱裡醃製數日即可。
肉類發酵:鹽醃牛肉
肉太多吃不完,想變化味道?先製作鹵水(10%的鹽和5%的糖),浸入塊狀生牛肉,放入冰箱10~14天,如此柔軟的鹽醃牛肉便完成了!
酒類發酵:蘋果酒與梨子酒
如果水果實在酸澀到不行,就拿來釀酒吧!新鮮現榨的果汁裡面就有酵母,裝入寬口容器之後很快就會發酵起泡,不斷攪拌可加速發酵作用,之後換到細口瓶裡就完成啦。
【博客來二手書網路書城】飲料發酵:水果氣泡飲
比起可樂,小孩更愛你的自製發酵氣泡飲!以覆盆子氣泡水為例,在3公升的水中溶解250毫升的蜂蜜,再加入1公升的新鮮覆盆子。室溫下發酵3天後移至冰箱冷藏,即能完成美味可口的飲料!
藉由在家發酵,重新找回我們的食物。
食物不只是我們賴以為生的資源,更體現了各種錯綜複雜的社會網絡,例如:人類與植物和動物的關係、消費者與農夫和生產者的關係、個人與社區和國家的關係。這套網絡也牽繫著我們的生存環境。透過發酵,我們能深入網絡、奪回主權,重拾食物強大的創造力,並延續食物文化的韌性與功能性。
得獎記錄
★發酵聖經:蔬果、穀類、根莖、豆類 誠品|香港誠品|博客來選書
★亞馬遜讀者4.5顆星評價
★美國餐飲界最高榮譽詹姆士?畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書
★《紐約時報》年度暢銷書
★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報
★「這本書含括了時間縱軸和空間橫軸的介紹。以歷史角度緩緩道出發酵的演進,並帶領讀者一覽現今全球各地不同的發酵方式。不僅資訊量充足,內容更是有趣!」──亞馬遜讀者javajunki(亞馬遜前五百名評論者)
名人推薦
吳寶春麥方店創辦人──吳寶春
美國食物界的良心暨研究權威──麥可波倫熱情推薦
「《發酵聖經》不僅僅是食譜書。沒錯,書裡的確教你作法,但更重要的是還告訴你背後的道理,告訴你做做私房酸菜這種家常俗事,為何也能與世界建立緊密關係,而且還和好幾個不同的世界建立緊密關係,每個世界更是環環相扣。這些世界分別是:肉眼看不見的細菌和真菌、你所居住的地區,以及破壞人體和土地健康的食品工業。」──麥可?波倫(Michael Pollen)。美國當代飲食界首屈一指的飲食作家,因親身追索食物從產地、屠宰、加工、商場到餐桌的流程,揭發現代食品工業的黑暗真相,被譽為食物界的良心。著有《雜食者的兩難》、《食物無罪》、《慾望植物園》等重要著作。
「卡茲在這本新書中抓住了發酵的精髓。發酵的泡泡橫跨了科學、歷史與實作層面,因此可以說是人類最初出現的生物科技形式,以及地球最早的能量源頭。」──麥戈文(Patrick E. McGovern)。在賓州大學考古與人類博物館主持有關烹飪、發酵飲品及健康的研究。被稱為啤酒、葡萄酒及能量飲料界中的印地安那瓊斯。
「這是一本與人人的都有關的書。卡茲用文字喚起了我們的生活經驗與樂趣。隨著緩緩地翻過一頁又一頁,我們也踏上了自己的發酵之旅。」──帕帕茲安(Charlie Papazian)。美國釀酒者協會(Brewers Association)會長,美國大啤酒節(Great American Beer Festival)創辦者。
須知:
作者: 山鐸?卡茲
新功能介紹- 原文作者:Sandor Ellix Katz
- 譯者:王秉慧
- 出版社:大家出版社
新功能介紹 - 出版日期:2014/08/06
- 語言:繁體中文
目前有在博客來也在做其他的特價喔
素食便當VS套餐 | 素.簡.素菜 | ||
生機食療實務大全 | 健康雜糧食譜 | ||
素點聯合國 - 高纖.低糖.低油.全素 | 天然健康套餐 |
標籤註解:
發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 書評報告
發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 書籍大綱
發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 閱讀讀書心得【博客來排行榜總論推薦書單】
發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 評比推薦報告心得
發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 內容大鋼目錄大鋼
發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 二手書價格
發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 作者推薦序
發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 閱讀的CP值高嗎
發酵聖經:奶、蛋、肉、魚、飲料 問卦爆掛
底下這些本月博客來熱門推薦喔!
【博客來日據時期推薦書單】看書好處多多,【博客來日據時期推薦書單】愛看書的小孩不會變壞
其實看書可以訓練專注度,尤其書的內容,可以學習作者的文筆,【博客來日據時期推薦書單】所以在選購書籍時,其實另一部分就是學習裡面的句子組成,【博客來日據時期推薦書單】因為多多學習他人的文筆,未來可以用在很多產業上,這個附加價值也不錯啊
書雖然有點重,但是那種拿在手中沉甸甸的感覺,有一種踏實感 ,【博客來日據時期推薦書單】很推薦買書一起來閱讀囉【博客來排行榜中文書推薦】看書好處多多,【博客來排行榜中文書推薦】愛看書的小孩不會變壞
其實看書可以訓練專注度,尤其書的內容,可以學習作者的文筆,【博客來排行榜中文書推薦】所以在選購書籍時,其實另一部分就是學習裡面的句子組成,【博客來排行榜中文書推薦】因為多多學習他人的文筆,未來可以用在很多產業上,這個附加價值也不錯啊
書雖然有點重,但是那種拿在手中沉甸甸的感覺,有一種踏實感 ,【博客來排行榜中文書推薦】很推薦買書一起來閱讀囉【博客來好評熱賣款】看書好處多多,【博客來好評熱賣款】愛看書的小孩不會變壞
其實看書可以訓練專注度,尤其書的內容,可以學習作者的文筆,【博客來好評熱賣款】所以在選購書籍時,其實另一部分就是學習裡面的句子組成,【博客來好評熱賣款】因為多多學習他人的文筆,未來可以用在很多產業上,這個附加價值也不錯啊
書雖然有點重,但是那種拿在手中沉甸甸的感覺,有一種踏實感 ,【博客來好評熱賣款】很推薦買書一起來閱讀囉
全站熱搜
留言列表